一、試驗(yàn)意圖
1、了解食物水分活度的概念
2、學(xué)會直接法（水分活度測定儀）測定食物水活度的方法
二、試驗(yàn)原理
各食物中的水分，都隨環(huán)境條件的改變而改變，當(dāng)環(huán)境空氣的相對濕度低于食物的水分活度時(shí)，食物中的水分向空氣中蒸騰，食物的質(zhì)量減輕；相反，當(dāng)環(huán)境空氣的相對濕度高于食物的水分活度時(shí)，食物就會從空氣中吸收水分，質(zhì)量添加。不管是蒸騰水分仍是吸收水分，終是食物和環(huán)境的水分達(dá)平衡停止。
三、試驗(yàn)器件和試劑
儀器：AW-1型智能水分活度測定儀、安排搗碎機(jī)、玻璃器皿、飽滿溶液、碘化鉀飽滿溶液、硝酸鎂飽滿溶液。
四、裝備規(guī)范鹽飽滿溶液
取適量的、碘化鉀、硝酸鎂分別用純水充沛稀釋拌和，如果有晶體分出，即標(biāo)明所配鹽溶液飽滿了，把玻璃器皿蓋好備用。新裝備的溶液需靜置24小時(shí)以上，鹽溶液才會充沛飽滿。
五、校準(zhǔn)
1、去裝備好的規(guī)范鹽溶液，倒入玻璃器皿的1/2處，用鑷子把玻璃器皿小心放入測驗(yàn)盒，旋緊測驗(yàn)盒。翻開電源開關(guān)后挑選測驗(yàn)盒中相對應(yīng)的規(guī)范鹽，且一起按“+”“-”鍵，進(jìn)入校準(zhǔn)狀態(tài)。如環(huán)境溫度大于20℃，儀器校準(zhǔn)時(shí)刻為60分鐘。
2、校準(zhǔn)時(shí)刻到，即“時(shí)刻”顯現(xiàn)00時(shí)，記載AW顯現(xiàn)的數(shù)值為此飽滿溶液的水分活度值。
3、對照附件1看此規(guī)范溶液在該溫度下的水活度和附件中規(guī)范值對照是不是準(zhǔn)確，如準(zhǔn)確標(biāo)明可進(jìn)行丈量。
六、檢查
1、將樣品用安排搗碎機(jī)搗碎成芝麻巨細(xì)狀。
2、將待測樣品放入玻璃器皿中1/2處，把玻璃器皿放入測驗(yàn)盒中，旋緊測驗(yàn)盒。按“-”進(jìn)入檢查狀態(tài)。（選啥飽滿溶液校準(zhǔn)就用啥飽滿溶液檢查）
3、測驗(yàn)時(shí)刻到，記載AW值和溫度，即為該商品在其時(shí)溫度下的水分活度值。
4、測驗(yàn)盒翻開取出樣品，傳感器放置3-5分鐘檢查下一個(gè)樣品。
